마카롱의 기원
마카롱의 기원은 8세기 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 당시 수도원에서 먹던 아몬드 기반의 과자가 그 시작점입니다. 이탈리아에서 마카로니라는 이름으로 불리던 이 과자는 16세기 초, 카트린 드 메디치가 프랑스 왕비로 시집가면서 프랑스로 전파되었습니다. 그러나 오늘날 우리가 알고 있는 두 개의 마카롱을 겹쳐 만든 샌드위치 형태의 디저트는 20세기 초, 파리의 유명한 디저트 가게 라뒤레(Ladurée)가 처음 선보인 것으로 알려져 있습니다.마카롱은 아몬드 가루, 설탕, 달걀흰자 등을 사용하여 만든 작고 둥근 디저트로, 바삭한 겉면과 쫀득한 속이 특징입니다. 색색의 크림이나 가나슈를 샌드하여 다양한 맛과 색상으로 즐길 수 있으며, 프랑스를 대표하는 디저트 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 하지만, 마카롱의 기원은 프랑스보다 훨씬 이른 시기의 이탈리아에서 시작되었습니다.
마카롱의 세계적 인기도
마카롱은 이제 프랑스를 넘어 전 세계에서 사랑받는 디저트가 되었습니다. 그 고운 색감과 섬세한 맛은 단순한 디저트를 넘어 하나의 예술작품처럼 여겨지며, 수많은 사람들이 마카롱을 통해 프랑스 디저트 문화를 경험하고자 합니다.
마카롱의 인기는 맛과 비주얼, 그리고 그 속에 담긴 이야기에 있습니다. 작은 한 입의 마카롱에는 수세기에 걸친 역사와 여러 나라의 문화가 담겨 있으며, 사람들은 이를 통해 다양한 풍미를 즐길 수 있습니다.
마카롱 만들기 준비물
마카롱 만드는 방법
마카롱은 만들기 까다롭지만, 기본적인 과정을 잘 따르면서 정확한 재료와 기술을 사용하면 맛있고 완성도 높은 마카롱을 만들 수 있습니다. 여기서는 기본적인 레시피와 함께 주의할 점을 설명해 드리겠습니다.
재료:
- 아몬드 가루: 150g
- 슈가파우더: 150g
- 달걀 흰자: 100g (약 3개 분량, 반드시 실온에서 사용)
- 설탕: 150g
- 물: 50ml
- 원하는 색소: 약간 (젤 색소 사용 권장)
- 필링(크림, 가나슈 등): 적당량
먼저 유튜브영상이나 책을보게되면 무슨 용어인지 이해가 어려울때가 있는데요
간단한 용어부터 알고 지나가겠습니다.
마카롱 용어 설명
- 머랭(Meringue): 달걀 흰자와 설탕을 섞어 거품을 낸 반죽입니다. 마카롱에서 머랭은 반죽의 부드러운 식감과 구조를 결정짓는 중요한 요소입니다.
- 마카로나주(Macaronnage): 마카롱 반죽을 적절하게 섞는 과정으로, 머랭과 아몬드 가루 혼합물이 리본처럼 흘러내리도록 만드는 것이 목표입니다. 과도하게 섞으면 반죽이 퍼져버리고, 덜 섞으면 마카롱이 울퉁불퉁하게 구워집니다.
- 피에(Pied): 마카롱이 구워질 때 바닥 부분에 형성되는 작은 발 모양의 구조입니다. 이는 마카롱이 잘 구워졌다는 신호로, 부드럽고 쫀득한 식감을 만들어 줍니다.
- 프랑스식 머랭(일반 머랭): 달걀 흰자에 설탕을 조금씩 넣어가며 휘핑해 거품을 만든 것. 마카롱에서는 잘 사용되지 않으며, 이탈리아 머랭이 주로 사용됩니다.
- 이탈리아 머랭: 물과 설탕을 끓여 만든 뜨거운 시럽을 달걀 흰자에 천천히 부어가며 만드는 머랭입니다. 마카롱에서는 이탈리아 머랭이 선호되며, 안정적이고 바삭한 결과물을 만들어 줍니다.
마카롱 만드는 과정설명
기본 만드는 과정:
- 아몬드 가루와 슈가파우더 체에 내리기: 아몬드 가루와 슈가파우더를 섞어 곱게 체에 내려줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 두세 번 체에 내려주는 것이 좋습니다.
- 머랭 만들기: 달걀 흰자를 거품 낸 후, 물과 설탕으로 만든 시럽을 천천히 부어가며 단단한 머랭을 만들어줍니다. 이때, 머랭의 질감은 바닥에 고르게 펼쳐지는 형태여야 합니다.
- 반죽 섞기(마카로나주 과정): 체에 내린 아몬드 가루와 슈가파우더를 머랭에 넣고 섞습니다. 이때 주의할 점은 과도하게 섞지 않도록 해야 하며, 반죽이 리본처럼 흘러내리는 정도로 섞어야 합니다.
- 반죽 짜기: 섞은 반죽을 짤주머니에 넣고, 유산지를 깐 베이킹 트레이에 일정한 크기로 동그랗게 짜줍니다.
- 건조 시간: 짜놓은 반죽을 약 30~60분 동안 공기 중에서 건조시킵니다. 반죽 표면이 말라서 손으로 살짝 만졌을 때 들러붙지 않으면 준비 완료입니다.
- 굽기: 오븐을 150°C로 예열하고, 약 12~15분 동안 굽습니다. 굽는 동안 마카롱의 바닥 부분에 ‘피에(발)’가 생기며, 윗면이 매끄럽게 구워져야 합니다.
- 필링 채우기: 구운 마카롱이 충분히 식으면, 준비한 크림이나 가나슈로 마카롱 두 조각을 샌드처럼 겹쳐줍니다.
- 숙성하기: 만든 마카롱은 냉장고에서 최소 24시간 이상 숙성시키면 맛과 식감이 더욱 좋아집니다.
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